Les échelles sont amer et doivent être retirées avant d’utiliser dans la cuisson.
Étant donné que les feuilles de curry perdent leur parfum délicat peu de temps après le séchage, vous devriez essayer de les obtenir frais.
Choisissez des feuilles fraîches, vert vif et croustillantes attachées dans des faisceaux lâches. Évitez les feuilles sèches, fanées et décolorées.
Storage
Les feuilles de curry ne se stockent pas bien et sont toujours utilisées fraîches pour la saveur. Parfois, les feuilles fraîches sont frites dans de l’huile et stockées dans un bocal en verre vaporé pour une utilisation prolongée.
La feuille de curry peut être maintenue au réfrigérateur pendant un certain temps dans le groupe. Ne déchirez pas les folioles de leurs tiges avant l’utilisation (gardez le brin entier).
Utilisations culinaires
dans les cuisines indiennes et sri-lankaises, les feuilles de curry sont utilisées fraîches. Ils développent une saveur unique mieux après une courte température sous une chaleur à feu basse ou à la friture dans l’huile, ce qui, une fois ajouté, donne une saveur unique à la nourriture.
| Curry Feuilles Kadi-Pakoda tempérée. |
Voici quelques conseils de service:
Cuisine indienne, Curry Leaf est couramment en température ou en tadka, dans laquelle plusieurs épices sont frites dans de l’huile ou du ghee et le mélange est ajouté à la saveur du plat.
Ils ont principalement ajouté des lentilles ou des currys végétaux (Sambaar) en Inde du Sud.
La recette de Naro-Singho Masor Jhol (poisson dans les feuilles de curry) est une recette d’Assam dans le nord-est de l’Inde, qui se compose de petites eaux douce ou sardines / carpes, cuites dans des feuilles de curry.
Les feuilles de curry donnent une saveur particulière à un plat préféré dans le poulet Kerala-Kariveppila (poulet avec feuilles de curry).
En tamoul Nadu, les feuilles de curry figurent principalement dans presque toutes les recettes comme le curry (KarUveppilai Kuzhambu- கருவேப்பிலை குழம்பு), Rasam, Sabzi (ragoût) et Ch Utney.
Les feuilles de curry sont utilisées généreusement dans des plats de poulet, de crevettes et de légumes en Malaisie et en Indonésie.
Les feuilles de curry frit peuvent également être broyées à une poudre parfumée et peuvent être ajoutées dans les mélanges d’épices.
Profil de sécurité
Les allergies aux feuilles de curry sont rares bien que certaines personnes ne préfèrent pas les manger. Les feuilles sont saines et ne provoquent aucun effet secondaire chez les mères enceintes et allaitées lorsqu’elles sont consommées en petites quantités.
(Avertissement médical: les informations et les guides de référence sur ce site Web sont destinés aux informations générales du lecteur. à ne pas être utilisé pour diagnostiquer les problèmes de santé ou à des fins de traitement. Il ne s’agit pas d’astubstitut pour les soins médicaux fournis par un professionnel de la santé agréé et qualifié. Veuillez consulter votre fournisseur de soins de santé pour tout conseil de conseil.)
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lecture complémentaire:
McCance et Widdowson Composition of Foods Integrated DataSet. (ouvre dans Excel).
pages d’épices de Gernot-Katzer. (Ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Curry Feuilles – Produits de spécialité. (ouvre dans Excel).
Cherry Tomato Nutrition Facts
Les tomates délicieusement sucrées, juteuses et cerises sont de petits fruits de la taille des cerises ayant des couleurs vives distinctes et une saveur agréable qui les distingue des autres sous-types de tomates. Ces minuscules baies sont l’une des plus recherchées pour leurs couleurs vives et attrayantes, qu’elles soient cuites dans la vaisselle ou crues dans les salades.
Botaniquement, les tomates cerises appartiennent aux mêmes Solanaceae ou Nightshade Family of Plantes, qui comprennent également des piments, des pommes de terre et des aubergines. Il pensait être originaire de l’Amérique centrale des cultivars de tomates sauvages.
Nom botanique: Solanum Lycopersicum L. Var. Cerasiforme.
| Tomates cerises. Avec l’aimable autorisation: Tim Sackton |
La tomate cerise est une plante par temps chaud; tandis que les types de brousse sont généralement des annuels, les types de vigne (type indéterminé-pole) sont des grimpeurs pérennes à moins d’être détruits par le manque de soutien nutritionnel ou attaqués par des conditions de gel élevées à n’importe quel stade de croissance.
argile et limon Conditions idéales pour les cultures abondantes. Dans le cas de la vigne, leurs longues tiges indéterminées à l’escalade ont besoin de soutien aux enjeux pour une bonne croissance.
Les fruits se développent à partir d’ovaires de fleurs (comme les baies); Biloculaire ou multiloculaire, mesurant environ 2-3 cm de diamètre. De nombreuses variétés patrimoniales et hybrides de différentes couleurs sont cultivées pour leurs baies aromatisées sucrées, petites, rondes à ovales.
La récolte se fait à la main à la maturité après environ 80 à 110 jours après la plantation. page Dans les types d’indéterminés de la vigne, la récolte se poursuit pendant 70 à 120 jours ou plus; choisi 1 à 3 fois par semaine.
Avantages pour la santé de la tomate cerise
Les tomates cerises contiennent les mêmes claories que les grandes tomates régulières; 18 calories par 100 g.
Bien qu’elles soient très faibles en calories et en graisses, ce sont d’excellentes sources d’antioxydants, de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines.
Tomates, y compris les cerises, le long de avec les olives et les poissons sont la base du régime méditerranéen pour la santé.
Les cerises sont de belles sources d’antioxydants, notamment le lycopène, la zea-xanthine, la cryptoxanthine et les α et les β-caroténes.
Le lycopène, un antioxydant flavonoïde, est un composé phytochimique unique trouvé dans les tomates. Les tomates cerises rouges ont tendance à posséder plus de cet antioxydant. Avec les caroténoïdes, le lycopène peut diminuer le risque de certains cancers et maladies cardiaques et aider également à maintenir le système immunitaire en bonne santé. Grâce à des radicaux nocifs sans oxygène nocifs. Des études montrent que le lycopène protège la peau des rayons ultra-violet (UV) et offre ainsi une certaine défense contre le cancer de la peau.
zea-xanthine est un autre composé flavonoïde présent abondamment dans les tomates cerises. La zéaxanthine aide à protéger les yeux contre les maladies maculaires maculaires liées à l’âge (ARMD) chez les personnes âgées en filtrant les rayons nocifultra-violet.
Les tomates cerises sont d’excellentes sources de vitamine-A; 100G fournit 833 UI (28% de niveaux recommandés par jour) avec des antioxydants flavonoïdes tels que α et ß-caroténes, xanthines et lutéine, la vitamine-A joue un rôle majeur en tant qu’antioxydant, aide à maintenir la muqueuse et la peau saines. La consommation de produits alimentaires naturels riches en flavonoïdes s’est avérée aider à protéger les cancers de la cavité 100g); La consommation des offres riches en vitamine-C aide le corps à développer une résistance contre les agents infectieux et à récupérer les radicaux libres nocifs.
La tomate de cerise fraîche est très riche en potassium. 100 g contiennent 237 mg de potassium et seulement 5 mg de sodium. Le potassium est un composant important des liquides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle causée par le sodium.
De plus, ils composent des niveaux sains de vitamines complexes B telles que les folates, la thiamine, la niacine, la riboflavine aussi Wellsome aussi Les minéraux essentiels comme le fer, le calcium, le manganèse et d’autres éléments trace. En raison de leurs qualités polyvalentes pour la santé, les scientifiques de la nutrition les recommandent dans les programmes de régime de contrôle du cholestérol et de réduction de poids.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
tomate cerise, rouge, mûr, cru, valeur nutritionnelle pour 100 g. (Source: USDA National Nutrient Database) p> Principléutriments Valuecent de RDAEnergy18 KCAL1% glucides 3,9 G3% Protéine0,9 G1,6% FAT 0,2 G0,7% Cholestérol0 Mg0% Fibre diététique 1,2 G3% Vitaminsfolates15 μg4% Niacin0,594 mg4% pyridoxine0,080 mg6% thiamin0,037 mg3% vitamine A833 II28% vitamine C13 mg21,5% de vitamine E0,54 mg4% de vitamine K7,9 μg6.5% ElectrolyTessodium5 Mg & gt; Iron0,3 mg4% magnésium11 mg3% manganèse0,15 mg6,5% phosphorus24 mg3% zinc0,17 mg1,5% phyto-nutrimentscarotène-ß449 μg – carotène-α101 μg – Lutein-zeaxanthin123 μg – Hycopnene2573 μgg Sélection et stockage
Vous pouvez acheter des tomates cerises fraîches tout autour de l’année dans les supermarchés et les épiceries. Choisissez des tomates cerises brillantes et intactes sans fissures ni rides, ferme mais cédant à une légère pression. Évitez ceux doux, tachetés ou endommagés.
À température ambiante, les tomates cerises fraîches restent bien pendant 2-3 jours, loin du soleil. Ne les lavez pas avant d’utiliser. Si vous n’utilisez pas pour une utilisation immédiate, stockez-les au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée. Pour une meilleure saveur et un goût riche, placez-les à température ambiante pendant environ 30 min avant de manger.
Préparation et méthodes de service
Laver à l’eau froide et sécher à la vadrouille à l’aide d’une serviette en papier. Retirez les bouchons.
Pour préparer, retirez le calice supérieur (Caps). Contrairement aux grandes variantes de tomates, beaucoup préfèrent utiliser des tomates cerises entières dans les plats et les salades. Si vous préférez toujours les tranches, coupez-les en moitiés ou en cubes.
| Tomates de celle de quiche, épinards et et chèvre Cheesecourtesy: Saraha & amp; Jason |
Voici quelques conseils de service:
Les tomates cerises sont généralement préférées dans les salades et les sautés doux, en particulier en Méditerranée, en grec, Cuisines italiennes.
La tomate cerise peut être consommée crue ou cuite. Les cerises brutes et mûres peuvent être appréciées d’emblée d’une manière comme les raisins de table.
Les tomates cerises habillées de vinaigrette savourées en hors-d’œuvre (apéritif) et sandwichs.
Ils peuvent Rendre la vaisselle vibrante et les chefs les préfèrent toujours pour ajouter un effet décoratif spécial dans les plats.
Ils complètent bien d’autres légumes comme les germes de Brussel, les olives, les poivrons et les aubergines
.
Ils Également un accompagnement parfait au poisson, au bœuf, au veau de poulet ou aux œufs.
Populaire comme Pomodoro ciliegino, cerises couramment présentées dans des pizzas, des quiches, des tartes et des salades dans la cuisine italienne.
Profil de sécurité
Les réactions d’allergie / hypersensibilité aux tomates cerises sont relativement rares pour se produire. Cependant, cela peut parfois se produire chez les personnes sensibles présentant des symptômes comme les démangeaisons et les yeux, le nez qui coule et les perturbations gastro-intestinales comme la douleur à l’estomac, les vomissements et la diarrhée. (Avertissement médical).
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Lecture complémentaire :
Département d’horticulture – Purdue University Cooperative Extension Service. (Link s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Base de données nationale des nutriments USDA.
Extrait de lycopène.
Faits nutritionnels de Fiddlehead
sont jeunes, tendres et étroitement enroulées de nouvelles pousses de croissance de la plante familiale de fougère, généralement de la fougère d’autruche. Les pousses bouclées portent ainsi le nom de leur ressemblance unique avec la tête du violon (violon).
Les frondes de Tender Fiddlehead sont très populaires parmi les habitants du Maine, au Vermont, aux États-Unis et aux provinces du Nouveau-Brunswick au Canada où Leur brève saison dans la dernière partie du printemps attire de nombreux amateurs de nourriture.
La variété d’autruche appartient aux espèces végétales sans fleurs uniques Onocleaceae, une petite famille de fougères terrestres. Nom scientifique: Matteuccia Struthiopteris.
| Fresh Fiddlehead Fronds.photo courtoisie: Glennfleishman. |
Les fougères d’autruche sont les fermes de violon comestibles les plus courantes que l’on trouve en Amérique du Nord. La fougère est une plante à feuilles caduques formant la touffe (comme un panache d’autruche), qui se développe généralement dans des environnements ombragés bien drainés et riches en humidité. Au printemps, de nombreuses frondes de tête de violon éclatent le ressort tout le long de la propagation de la racine (rhizome) de la grande plante de fougères.
Leur saison de récolte est très courte et doit être fait avant que les frondes se dépassent.
Chaque tête de violon est une tige verte profonde étroitement enroulée mesurant environ 4 cm de diamètre, atteignant la hauteur d’environ 10-12 cm du sol. Ses pousses tendres recouvertes d’écailles brunes qui sont grattées avant utilisation dans la cuisson. Les frondes jeunes et tendres ont un goût similaire à celle des asperges, ou des haricots verts avec une texture croquante.
Fern végétale (Diplazium esculentum), connu localement sous le nom de Lungru, se trouvent dans les contreforts de l’Inde du Nord et Le Népal a mangé comme délicatesse locale. La saison de Lungru dure très brièvement de mai à juin.
Les avantages pour la santé des fougères de tête de violon
Les fougères de tête de violon sont uniques par leur apparence, leur goût et leur profil nutritionnel. Les jeunes pousses bouclées ne portent que 34 calories par 100 g. Néanmoins, leur profil de nutrition végétale de haute qualité est constitué d’antioxydants, de vitamines et d’oméga-3 et d’acides gras essentiels oméga-6.
Les frondes fraîches sont très élevées en vitamine antioxydante et carotène et carotène . 100 g de têtes de violon contiennent 3617 UI de ou 120% des exigences quotidiennes recommandées de la vitamine A. La vitamine-A est un puissant antioxydant naturel et est nécessaire par le corps pour maintenir l’intégrité de la peau et de la muqueuse. C’est également une vitamine essentielle pour la vision. Des études de recherche suggèrent que les aliments naturels riches en vitamine-A aident le corps humain à protéger contre les cancers des poumons et de la cavité buccale.
Ils sont une excellente source de nombreux composés de flavonoïdes polyphénoliques naturels tels que α et ß-carotènes. Les carotènes se convertissent en vitamine-A à l’intérieur du corps.
Leur goût sucré unique provient de leur richesse en vitamine C. 100 g de frondes fraîches contient 26,6 mg ou 44% des niveaux quotidiens requis. La vitamine-C est un anti-oxydant soluble par l’eau modérément potentiel. Avec des composés flavonoïdes comme les carotènes, il aide à récupérer les radicaux libres nocifs et à offrir une protection contre les cancers, l’inflammation et la toux virale et le froid.
Les pousses de fougères sont une très bonne source de minéraux et d’électrolytes, en particulier du potassium, Le fer, le manganèse et le cuivre.100 g de germes frais transportent 370 mg ou 7% des niveaux quotidiens requis de potassium. Le potassium est un électrolyte cardiaque, qui aide à la pression artérielle et à la fréquence cardiaque en contrevenant aux effets du sodium.
De plus, ils contiennent des niveaux petits à modérés de certains des précieux groupes de vitamines B de vitamines telles que la niacine, la riboflavine , et thiamin.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments:
Fermes de Fiddlehead (Matteuccia struthereris), frais, cru, nutrition / valeur nutritionnelle / 100 g,
(Source: USDA National Nutrient Data Base)
Principleutrient valguecent of rdaenergy34 kcal1,7% glucides 554 g4% protéine4.55 g8% total fat0,40 g2% cholestérol0 mg0% Vitaminsniacin4.980 mg31% riboflavine0,210 mg16% thiamin0,020 mg1,5% Vitamin A3617 IU120.5% Vitamin C26,6 mg44% Electrolytessodium1 Mgselection et stockage
Fresh Ferdhead Ferns sont disponibles sur les marchés de la marche des agriculteurs sélectifs de la marche. Juin. Pendant que le choix des Tiddleheads recherchez des fougères profondes ou vert vif, ferme et étroitement enroulée. N’achetez pas de fougères déployées et plus grandes car elles sont dures et peu appétissantes. Les échelles sont amer et doivent être retirées avant d’utiliser dans la cuisson.
Les fougères à tête de violon doivent être utilisées car elles sont fraîches, sinon, les stockent enveloppés de papier en plastique et les placer dans le réfrigérateur réglé à une humidité relative élevée où ils restent frais pendant 2-3 jours.
Préparation et méthodes de service
Avant la cuisson, retirez toutes les écailles extérieures brunes à l’aide d’une brosse ou d’un chiffon. Coupez la tige jusqu’à la base du Crozier enroulé. Lavez-les soigneusement à l’eau froide. Ils sont ensuite bouillis dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Le processus peut être répété deux à trois fois pour éliminer leur amertume. Les fougères d’autruche sont les seules variétés éprouvées exemptes de tous les composés amers cancérigènes et généralement recommandés en Amérique du Nord.
Des fougères fraîches sont recherchées dans de nombreuses régions du monde américain. Ils ont utilisé des recettes de la même manière comme les asperges ou les haricots verts, pour préparer un plat d’accompagnement parfait.
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Les fougères cuites acquièrent une texture moelleuse. Les fougères fraîches, en général, sont traitées comme la cuisine d’asparagusine.